黃圃臘味

　　相傳,，始作臘腸的是大黃圃一賣粥檔主,，名叫王洪（人稱老洪先生）。光緒十二年（1886年）冬季某天,，天氣奇冷,，雪雨紛飛，王洪準(zhǔn)備的肉料—豬肉,、豬肝,、粉腸賣不出去。王洪遂用鹽,、糖,、醬油等東西把肉料腌起來(lái)。連天陰雨,，王洪只好將粉腸掰衣,，將豬肉切粒，塞進(jìn)腸衣,，用水草分截綁好,。天晴，經(jīng)數(shù)天的風(fēng)吹日曬,，王洪的制品,，吃起來(lái)別有風(fēng)味，且耐儲(chǔ)藏,。王洪繼續(xù)如法炮制,，設(shè)檔出售,。因此物是豬肉輔以腸衣制成，形如豬腸,，故名臘腸,。臘腸，以其獨(dú)特的風(fēng)味,、耐儲(chǔ)藏的特性,，名聲日噪，求過(guò)于供,。大黃圃人爭(zhēng)相仿制,。后來(lái)，更有依照腌制臘腸的方法,，用五花肉制成臘肉,。

　　由于三角洲天熱潮濕，聰明的黃圃人采用鹽,、糖,、醬油、酒腌制后再曬干的辦法制作了色香味美的臘肉,。之后又以這種方法對(duì)豬的各個(gè)部位進(jìn)行制作,。漸漸總結(jié)中一套腌制的配方和制作花式品種的方法。自此,，黃圃人制作臘味的技藝聞名于世,。早在三、四十年代,，黃圃人在廣州市開(kāi)設(shè)了"滄洲",、"八百載"等燒臘店；廣州著名的"皇上皇",、香港的"榮華"燒臘味店,，也專聘黃圃師傅坐案，歷代相傳,。黃圃臘味現(xiàn)已成為中外馳名的名店名牌產(chǎn)品,。