春節(jié)將至，晝夜溫差大、市民外出聚餐活動增多,，是食物中毒事故的高發(fā)期,。為保障春節(jié)期間市民的飲食安全,，嚴防重大食品安全事故發(fā)生,，市市場監(jiān)督管理局向廣大食品生產經營者和消費者提出以下風險提示：

　　一、消費者的風險提示

　?。ㄒ唬┻M口冷鏈食品須留神：消費者購買進口冷鏈食品要到正規(guī)超市,、市場選購，要看清產地,、來源,、檢疫、消毒證明等信息,，并按要求通過“進口凍品實名購買登記系統(tǒng)”（簡稱“凍品實名購”）小程序做好實名登記,。加工處理時，注意做好個人防護,，不要直接接觸未徹底加熱煮熟的進口冷鏈食品,，做到生熟分開、燒熟煮透,，避免生吃,、半生吃,、酒泡、醋泡或鹽腌后直接食用,。

　?。ǘ┩獬鼍筒鸵⒁猓阂皇蔷筒颓耙⒁獠榭床蛷d是否持有食品經營許可證或餐飲服務許可證等。建議選擇食品安全條件較好,、設施齊全,、實施“明廚亮灶”的餐廳。二是盡量不要選擇客流量陡增的飯店,，因為突然集中增大的供應量，可能導致飯店超負荷加工,，為食品安全埋下隱患,。三是就餐時要注意分辨食物是否變質、是否有異物,，不要吃顏色,、味道異常和未燒熟煮透的菜肴。四是注重飲食均衡,，合理搭配谷類,、肉類、蛋類,、蔬菜,、水果等多種食物；注意飲食清淡,，少吃油炸,、燒烤食物；不要暴飲暴食,、過量飲酒,，以免引起胃腸功能失調或其他疾病。

　?。ㄈ┘彝ゾ鄄鸵粢猓阂皇沁x擇購買感官正常的食材,，注意觀察食材是否新鮮，是否在保質期內,，包裝是否完整無損,，有無鼓包（漲袋、胖聽）現(xiàn)象,。二是消費者從餐飲單位購買外帶盆菜回家食用,，要注意在購買后4小時內復熱食用，復熱應煮熟煮透,。如確實需保存的,，應在10℃以下冷藏且不超過24小時,，重新復熱時應加熱至中心溫度70℃以上方可食用。三是豆類（扁豆,、四季豆,、刀豆等）中含有皂素，對人體胃腸道有強烈刺激性,，必須徹底加熱煮透再食用,。四是不要購買和食用有關部門明令禁止、來歷不明的食物（如野生蘑菇,、河豚以及各種標稱“野味”的食品）,。五是新鮮食材避免長時間暴露在室溫下，不同的食材在保存時應做到生熟分開,、葷素分開,，避免交叉污染。

　?。ㄋ模┚W絡訂餐需小心：要注意查看賣家的食品安全相關證照及產品生產日期,、保質期，選擇近距離的餐飲單位訂購,，盡量縮短食物運送時間,。收到食品后要檢查食品包裝及食材質量，及時加工,、食用,，勿長時間存放，盡量不網購涼菜,、生食品種,、冷加工糕點等高風險食品。如盆菜,、熟肉制品,、冷凍半成品，必須徹底復熱后方可食用,。

　?。ㄎ澹┳陨頇嘁嬉Ｕ希合M者在外就餐后一旦發(fā)生惡心、嘔吐,、腹痛和腹瀉等不適癥狀時,，要及時到醫(yī)院就診，同時可撥打投訴舉報熱線12345進行報告,，并保存相關證據(jù),，以配合有關部門對事件的調查處理。市市場監(jiān)督管理局歡迎廣大消費者積極參與食品安全監(jiān)督工作,，如發(fā)現(xiàn)危害社會公眾的食品及其違法行為,，請及時撥打舉報投訴電話12345,。

　　二、食品生產經營者的風險提示

　?。ㄒ唬氖逻M口冷鏈食品生產加工,、儲存運輸和經營銷售等行業(yè)的生產經營單位，其從業(yè)人員要堅持每天兩次自測體溫,，根據(jù)是否直接接觸生鮮食品,、接觸頻次、操作類型等分別選用相應的個人防護用品,。一旦出現(xiàn)發(fā)熱,、干咳、乏力和腹瀉等癥狀立即停止工作,、及時報告和就醫(yī),。冷鏈配送車輛也要做好日常消毒，當確認或懷疑相關車輛,、設備或物品受到污染時,，須在疾病預防控制機構的指導下進行終末消毒,。

　?。ǘ└黝愂称飞a經營單位必須嚴格把住原輔料進貨關，通過眼觀,、鼻聞,、手摸等感官手段和原輔料進貨查驗、索票索證,、檢驗檢測等措施,，保證原輔料新鮮合格，來源合法,。嚴格執(zhí)行生產過程控制,、產品出廠檢驗和全過程記錄制度，對生產工藝中的關鍵控制點加強管理,，加強自查,，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，嚴禁不合格產品流入市場,。

　?。ㄈ┐汗?jié)前夕食品生產、供應和消費量較大,，可能出現(xiàn)設備,、工具、容器使用不足的情況,，特別是餐飲單位更容易出現(xiàn)餐飲具,、炊具,、用具不足問題。各食品生產經營者一定要提前做好準備,，確保滿足實際生產經營需要,，并嚴格執(zhí)行日常維護和消毒措施，嚴禁因臨時增加供應而改變應有的生產加工和服務過程中的維護和消毒工作流程,。

　?。ㄋ模┐汗?jié)期間可能出現(xiàn)用工緊張，要提前做好一線生產經營人員食品安全知識培訓,，嚴格執(zhí)行員工崗前健康檢查,，取得健康證明后方可上崗。嚴防帶病上崗,，發(fā)現(xiàn)員工患有痢疾,、傷寒、甲型病毒性肝炎,、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病和活動性肺結核,、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，一律調離或調換工作崗位,。

　?。ㄎ澹┎惋嫹照咭貏e注意糕點、面制品等食品制作要嚴格執(zhí)行GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》,，杜絕非法添加和濫用食品添加劑等違法行為,；原料采購、涼菜制作,、生食海產品加工,、餐飲具清洗消毒以及配送等重點環(huán)節(jié)的衛(wèi)生控制，嚴格清潔消毒,，豆類等食品必須徹底煮熟,，嚴禁加工制作來自非正規(guī)渠道的野蘑菇等食物，防止發(fā)生食物中毒事件,。

　?。┠暌癸埞看螅獣r間集中,，接待大型聚餐或集中供應年夜飯的單位應量力而行,，絕不可超負荷供應，供應的食品必須做好留樣保存和相關記錄,。一旦發(fā)生與本單位相關的疑似食品安全事件,，必須立即處置、防止擴大，并及時撥打投訴舉報熱線12345報告,，積極配合調查,。