推進(jìn)中央廚房業(yè)務(wù)板塊建設(shè),，是市國(guó)資國(guó)企落實(shí)市政府關(guān)于保障校園食品安全的重點(diǎn)任務(wù)之一。為此,，市國(guó)資委及相關(guān)國(guó)有企業(yè)聚焦主責(zé)主業(yè),，全力推進(jìn)安全管理體系化、精細(xì)化,、數(shù)智化的“三化”建設(shè),，提升食品安全管理實(shí)效，全力保障中山各校園及重點(diǎn)場(chǎng)所食材集中供應(yīng)安全,，著力打造食品供應(yīng)的“國(guó)企標(biāo)準(zhǔn)”,，展現(xiàn)中山國(guó)企“舌尖”擔(dān)當(dāng)。

　　一是落實(shí)食安管理“體系化”,，成功通過(guò)系列權(quán)威認(rèn)證,。推動(dòng)食品質(zhì)量管理貫標(biāo)，順利通過(guò)ISO9001質(zhì)量管理體系,、ISO14001環(huán)境管理體系,、ISO45001職業(yè)健康安全管理體系、ISO28000供應(yīng)鏈安全管理體系,、合規(guī)管理體系,、商品售后服務(wù)評(píng)價(jià)體系、生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送管理服務(wù)體系,、ISO22000:2018,、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系認(rèn)證、AAA級(jí)信用企業(yè)等10項(xiàng)權(quán)威認(rèn)證,，全面匹配配餐配菜供應(yīng)鏈管理,、環(huán)境管理、質(zhì)量管理等方面標(biāo)準(zhǔn)要求,，為開(kāi)展生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送管理業(yè)務(wù),、食品銷售業(yè)務(wù)、餐飲管理業(yè)務(wù),、供應(yīng)鏈服務(wù)等奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ),。

　　二是提升食安管理“精細(xì)化”，實(shí)踐廚房管理“4D”模式,?！?D”，即“整理到位,、責(zé)任到位,、培訓(xùn)到位,、執(zhí)行到位”四個(gè)到位的管理體系，是目前最具代表性的新型廚房管理模式之一,。興中餐飲通過(guò)制定現(xiàn)場(chǎng)管理制度，制作102塊上墻類標(biāo)識(shí)和42種地面類標(biāo)識(shí)標(biāo)牌,，合理優(yōu)化場(chǎng)地空間,，做到物品“有名有家”，確保各類工作責(zé)任到人,、制度執(zhí)行到位,，有效提高了火炬開(kāi)發(fā)區(qū)凈菜分揀中心和食堂管理的精細(xì)化水平。同時(shí),，對(duì)食品采購(gòu),、進(jìn)貨查驗(yàn)、食品貯存,、加工制作,、餐飲具清洗消毒、食品留樣等全流程環(huán)節(jié)進(jìn)行規(guī)范,，有效控制內(nèi)部安全隱患,，從源頭上防范食品安全事故的發(fā)生。

　　三是推進(jìn)食安管理數(shù)智化,，打造食品信息追溯系統(tǒng),。已完成中央廚房信息化系統(tǒng)首期開(kāi)發(fā)與測(cè)試使用，通過(guò)大數(shù)據(jù)和云計(jì)算,，實(shí)現(xiàn)對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)及安全隱患挖掘分析,、食材品質(zhì)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)與違規(guī)操作智能報(bào)警、食品加工過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)透明,。同時(shí),，學(xué)校與企事業(yè)單位也可通過(guò)掃描食材專屬二維碼，對(duì)提供的肉類蔬菜等食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行追溯查詢,，包括產(chǎn)品信息,、供應(yīng)商信息等，讓食品來(lái)源一目了然,，讓“舌尖上的安全”更有保障,！