秋季早晚溫差較大,，食物易腐敗變質(zhì),，食物中毒事件高發(fā)。為進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲單位食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理,，預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生,，市市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)餐飲單位提示如下：

　　一、把好購買關(guān)

　　餐飲單位應(yīng)開展進(jìn)貨查驗(yàn)工作,，選擇具備相應(yīng)資質(zhì),、貯存條件較好的正規(guī)商超和市場(chǎng)購買包裝完整,、感官正常、在保質(zhì)期內(nèi)的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品,。對(duì)于需要冷藏和冷凍的食品,，購買時(shí)應(yīng)注意是否符合相應(yīng)的貯存條件。禁止采購來源不明的食材,；嚴(yán)禁經(jīng)營有毒野生蘑菇、野生魚,、野生動(dòng)物及其制品,；不采購發(fā)芽的土豆、不明物種的魚貝類產(chǎn)品等,；不采購病死毒死及死因不明或未取得獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫證明的畜禽肉,。中小學(xué)、幼兒園食堂不得采購四季豆,、鮮黃花菜,。

　　二、把好貯存關(guān)

　　凡需要冷藏和冷凍的食品購買后應(yīng)盡快置于冰箱貯存,并分開保存,，避免交叉污染,。即開即食食品開啟后應(yīng)妥善貯存并盡快食用。烹調(diào)好的食物在室溫存放下不要超過2小時(shí),；剩飯,、剩菜應(yīng)及時(shí)用保鮮膜包好冷藏，且不宜超過24小時(shí),，再次食用前應(yīng)確認(rèn)無腐敗變質(zhì)并經(jīng)再次徹底加熱后方可食用,。

　　三、把好加工關(guān)

　　食物制作過程要注意清潔衛(wèi)生,。制作前確認(rèn)食材新鮮,，食材要洗凈，切配,、盛放食品的刀板和餐具要生熟分開,。加熱烹制的食物要燒熟煮透；涼菜要現(xiàn)吃現(xiàn)做,，可適量加入生蒜或醋殺菌,。中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品,、生食類食品,、裱花蛋糕；學(xué)校食堂購買燒鹵熟肉在食用前應(yīng)冷藏或熱藏并徹底加熱后再食用,。

　　四,、把好消洗關(guān)

　　嚴(yán)格加工環(huán)境,、工具容器和餐飲具的消毒，餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈消毒,，消毒后的餐飲具,、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具應(yīng)存放在專用的密閉保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔,，減少食品污染環(huán)節(jié),。

　　五、加強(qiáng)人員管理

　　餐飲單位從業(yè)人員要持有有效健康證明并保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,，有發(fā)熱,、腹瀉、皮膚傷口或感染,、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員,，應(yīng)立即離開工作崗位，有礙食品安全的病癥治愈后,，方可重新上崗,。

　　六、落實(shí)食品留樣

　　集體用餐食堂及提供超過100人以上聚餐的餐飲單位必須對(duì)所供應(yīng)的全部食品進(jìn)行留樣,，使用專用并消毒的留樣容器,，每樣菜品留樣量不少于200g，留樣保存于專用留樣冰箱,，冷藏留樣48小時(shí),，并做好留樣登記。

　　七,、注重安全生產(chǎn)

　　加強(qiáng)用電,、用氣管理，防止發(fā)生從業(yè)人員觸電,、煤氣中毒事件及火災(zāi)事件發(fā)生,；使用醇基燃料的，要按照相關(guān)要求,，專具存放,、專人管理、著色區(qū)分,，防止發(fā)生誤飲醇基燃料中毒事件,；要加強(qiáng)亞硝酸鹽管理，餐飲單位禁止采購,、貯存,、使用亞硝酸鹽，防止發(fā)生誤食亞硝酸鹽中毒事件,。

　　八,、倡導(dǎo)文明就餐

　　餐飲單位應(yīng)實(shí)行“分餐制”,，主動(dòng)提供“公筷公勺”，并積極勸導(dǎo)就餐人員使用,。應(yīng)認(rèn)真落實(shí)制止食品浪費(fèi)的工作措施,，建立消費(fèi)提醒、提示制度,，在醒目位置張貼節(jié)約標(biāo)識(shí),，貫徹節(jié)約用餐、文明用餐標(biāo)準(zhǔn),；應(yīng)積極倡導(dǎo)文明點(diǎn)餐,，提供小份菜、半份菜,，免費(fèi)提供餐盒或食品袋，鼓勵(lì)顧客把剩菜打包帶走,。