自新冠肺炎疫情發(fā)生以來,，市市場監(jiān)管局一直高度關(guān)注集中隔離場所供餐食品安全,，積極研判安全風險,，強化責任擔當，以“出臺指引,、全覆蓋檢查,、智慧升級”三項措施，持續(xù)做好隔離場所供餐食品安全保障,。

　　一,、出臺指導(dǎo)意見，壓實食品安全責任

　　起草《關(guān)于規(guī)范中山市集中隔離場所供餐食品安全管理的指導(dǎo)意見》（以下簡稱《意見》）,，并于11月9日由市隔離管理專班發(fā)布實施,。《意見》明確集中隔離場所供餐單位基本要求,、供餐單位主體責任,、監(jiān)管要求。

　?。ㄒ唬┟鞔_供餐基本條件,。集中隔離場所自行供餐的，應(yīng)取得《食品藥品經(jīng)營許可證》,，加工場所,、設(shè)施設(shè)備規(guī)模滿足供餐人數(shù)需求，配備“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”遠程監(jiān)控設(shè)備,，并通過食品安全檢查評估,；集中隔離場所由外單位供餐的，供餐單位應(yīng)當為集體用餐配送單位或經(jīng)評估具備供餐能力的大型或中型餐飲單位,。

　?。ǘ┟鞔_供餐責任要求?！兑庖姟穱@食品安全管理,，提出持證經(jīng)營、建立落實食品安全管理制度,、嚴格查驗進貨原料,、規(guī)范加工制作行為、規(guī)范供餐過程管理,、規(guī)范留樣管理,、加強信息化建設(shè)、積極提升餐食質(zhì)量,。明確不得外購燒鹵熟食,，不得采購使用四季豆,、鮮黃花菜、野生蘑菇,、發(fā)芽土豆,、五指毛桃等高風險食品原料，餐食加工制作完成到食用時間不超過2小時,，嚴格落實對全部供餐食品進行留樣等管理要求,。

　　（三）明確食品安全監(jiān)管要求,。市鎮(zhèn)兩級市場監(jiān)管部門加強對集中隔離場所供餐單位食品安全監(jiān)督檢查,，對重大食品安全隱患要及時處置，關(guān)停供餐單位或提請鎮(zhèn)街疫情防控指揮部更換供餐單位,；集中隔離場所駐點工作組及時跟進每日餐食品質(zhì),，及時反饋餐品品質(zhì)明顯低于餐食收費標準、以次充好,、消費投訴情況,。

檢查隔離場所供餐單位烹調(diào)區(qū)調(diào)味料

　　二、全覆蓋監(jiān)督檢查,，及時消除風險隱患

　　部署市鎮(zhèn)兩級開展對集中隔離場所供餐單位的食品安全檢查,，全面排查供餐環(huán)境衛(wèi)生、人員健康,、食材采購,、食品加工、供餐過程,、餐具消毒等重點環(huán)節(jié)食品安全風險隱患情況，以每月全覆蓋頻次對所有隔離場所,、供餐單位及隔離場所周邊30米內(nèi)的食品經(jīng)營單位開展檢查,，每周匯總市鎮(zhèn)兩級檢查情況并開展風險研判，及時消除突出風險隱患,。2022年累計已檢查隔離場所供餐單位350家次,，累計督促整改88家次。

市鎮(zhèn)兩級市場監(jiān)管部門對隔離場所供餐單位開展聯(lián)合檢查

市鎮(zhèn)兩級市場監(jiān)管部門對隔離場所供餐單位開展聯(lián)合檢查

　　三,、推動遠程監(jiān)控,，實施供餐安全智慧監(jiān)管

　　按照省統(tǒng)一部署，對全市在用和備用隔離場所供餐單位推廣“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè),，實現(xiàn)食品安全遠程智慧監(jiān)管,，可以通過遠程監(jiān)控方式，隨時隨地調(diào)取查看隔離場所供餐單位食品加工制作情況,，并采用AI智能監(jiān)測抓拍違規(guī)操作行為,。目前,，全市已有6家隔離場所供餐單位完成“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)，安排專人開展線上巡查工作,，時刻保障供餐安全,。

　　接下來，市市場監(jiān)管局將持續(xù)加強對集中隔離場所供餐食品安全監(jiān)管工作,，對照《關(guān)于規(guī)范中山市集中隔離場所供餐食品安全管理的指導(dǎo)意見》,，指導(dǎo)各供餐單位持續(xù)提升食品安全質(zhì)量，改善伙食營養(yǎng),，切實保障好集中隔離人員飲食安全,。