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榮業(yè)食品（中國）控股集團(tuán)有限公司董事長王顯韜：

做有文化有溫度的臘味

“曲線救國”開黃圃第一家臘味專賣店,，開先河第一個國內(nèi)臘味企業(yè)赴韓上市，修建榮業(yè)第一個臘味文化館，編纂了黃圃臘味首本史詩式食譜······眾多第一的擁有者就是榮業(yè)食品第四代傳人王顯韜,，作為年輕一代企業(yè)家,，從小熱愛臘味的他，一直以發(fā)揚(yáng)光大黃圃臘味的傳統(tǒng)文化為己任,，在堅守傳統(tǒng)的同時不斷推陳出新,，致力做出有文化有溫度的臘味,，讓百年傳統(tǒng)行業(yè)煥發(fā)新活力,。

●不忘初心 創(chuàng)新精神引領(lǐng)創(chuàng)業(yè)成功

作為黃圃人，王顯韜對臘味有著一種特別的情愫,。小時候奶奶陪著他在石板上玩耍,，爺爺就在后院做臘腸，兒時的記憶就是從一掛掛紅紅的臘腸開始,。

“我從小吃著臘味長大,，對臘味有一種扎根于心的情懷，對這個傳統(tǒng)行業(yè)有一份深厚的感情,。也正是這樣,，使我萌發(fā)了一份使命感，覺得有責(zé)任把這個傳統(tǒng)行業(yè)發(fā)揚(yáng)光大,?！?/span>

懷著樸素的初心，在接手家庭企業(yè)之后,，為了讓企業(yè)更好的發(fā)展,，王顯韜銳意創(chuàng)新。他瞄準(zhǔn)了電商的發(fā)展趨勢,，利用電商平臺推廣即食臘腸,。2016年4月13日，即食臘腸在榮業(yè)京東旗艦店正式上線,。其后,，榮業(yè)與阿里巴巴集團(tuán)，廣東省電視臺等機(jī)構(gòu)合作,，聯(lián)合推出了《老廣的味道》系列推廣活動,，淘寶聚劃算活動當(dāng)日，限量發(fā)售的30000包產(chǎn)品被搶購一空,。

志存高遠(yuǎn)的王顯韜并沒有滿足眼前的成績,，他更希望借助金融市場的翅膀，讓傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)飛得更遠(yuǎn),、飛得更高,。2014年，榮業(yè)啟動IPO，通過4年多的努力終于在韓國成功上市,。

“上市敲鼓那一刻,，就是對榮業(yè)食品、乃至黃圃臘味的最大加持,，資本市場對企業(yè)和品牌的一種認(rèn)可,。”王顯韜表示,，海外上市讓黃圃臘味這個品牌的形象得以樹立,，也讓更多來自世界各地的食客知道中山這座城市。

同時,，在拓寬企業(yè)融資渠道的同時,，會提升品牌價值，讓臘味企業(yè)這類傳統(tǒng)的中小型企業(yè)獲得與世界資本乃至大型企業(yè)的合作機(jī)會,，從尋找機(jī)會,，到選擇機(jī)會。

●傳承發(fā)展

濃濃文化味讓黃圃臘味香飄四海

“文化自信,，體現(xiàn)在企業(yè)就是文化品牌塑造和品質(zhì)為先的社會擔(dān)當(dāng),。”王顯韜認(rèn)為,，榮業(yè)食品走過了百年的歷程,，黃圃臘味傳統(tǒng)制作工藝也被認(rèn)定為廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，作為青年一代的企業(yè)家,，他要讓更多人了解到黃圃臘味的非遺技藝與歷史文化,，特別是在年輕一代心中，播下傳承傳統(tǒng)文化的“文化自信”種子,。

為此,，王顯韜在借助新工藝、新技術(shù),、新設(shè)備,、新理念改良改進(jìn)臘味的生產(chǎn)技術(shù)的同時，也在加強(qiáng)產(chǎn)品中的文化元素,，在行業(yè)內(nèi)率先提出了打造新臘味文化的概念,，包括推出了榮獲“中國名宴”殊榮的“榮業(yè)臘味九大簋”菜式，建立了榮業(yè)臘味文化館,。

在產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全建設(shè)方面,，榮業(yè)食品用更加優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品來贏得消費(fèi)者的信賴。在企業(yè)內(nèi),，實行最嚴(yán)格的食品安全監(jiān)管體系,從原料源頭到企業(yè)內(nèi)部生產(chǎn),、產(chǎn)品流通到最終消費(fèi)者所有環(huán)節(jié)都建立嚴(yán)格的質(zhì)量控制體系,嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),，并獲得了ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證和HACCP認(rèn)證。

濃濃文化味加上優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品,，讓黃圃臘味成為老少咸宜搶手貨,，目前全國各地都有黃圃臘味的身影。

在社會公益方面,，王顯韜私下暗助坊間三個家庭困難的小學(xué)生讀書,、資助鰲山村獎教獎學(xué)金、慰問殘障人士,、聯(lián)合中山電臺為環(huán)衛(wèi)工送溫暖,，近五年來王顯韜累計捐贈120萬余元，體現(xiàn)了他作為年輕企業(yè)家“富而思源,、富而思進(jìn)”的社會責(zé)任擔(dān)當(dāng),。

至尊帝皇食品（中山）有限公司總經(jīng)理賴穗燕：

堅守食品質(zhì)量 大膽推陳出新

●從最基本做起 繼承并堅守優(yōu)良傳統(tǒng)

對于賴穗燕而言，從零開始學(xué)習(xí)月餅制作的工序,、技巧等相關(guān)事項是重要的課題，因此,，與父親商量后,，她決定從最底層做起。第一份工作是月餅制作工,，為了學(xué)習(xí)制作出皮薄餡靚的優(yōu)質(zhì)月餅,，賴穗燕開始了朝八晚六的制餅生活，與其他月餅制作工一起捏餅,，成了她每日的必修課,，“這是一門熟能生巧的技術(shù)，我足足花了半年時間才完全掌握,?！辟囁胙嘈χf，如今的她,，只需幾秒便能捏好一塊漂亮的餅皮,。此外，月餅原材料的采購,、產(chǎn)品的制作和包裝,、人員管理等，賴穗燕都一一到崗學(xué)習(xí),，“在底層的摸爬滾打中,，我學(xué)到了許多重要的經(jīng)驗?！彼嬖V記者,，親身實踐的經(jīng)歷使她對至尊帝皇月餅制作的技術(shù)核心有了更深刻的認(rèn)識,，同時，對月餅制作流程和工藝的熟悉也使她在銷售時能輕松,、專業(yè)地侃侃而談,。通過從底層開始的方式，賴穗燕也取得了員工們的尊重和支持,，“有些人會覺得,，我是所謂的‘太子女’，對我的到來持觀望態(tài)度,。但通過這樣的方式,，他們能了解我的工作能力和對待工作的態(tài)度，反而更能得到他們的信任,?！辟囁胙嗾f。

“作為食品制作企業(yè),，最核心的是質(zhì)量,。”深諳這一點(diǎn)的賴穗燕不僅按照歐盟的標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)抓材料和食品的安全監(jiān)測,，還提出了“150克以上的月餅只用手工制作”的策略,，她表示，滿足產(chǎn)量必然需要機(jī)器的參與,，但想做出最優(yōu)質(zhì)的月餅,，靈巧的人手更勝一籌?！坝蓹C(jī)器制作的,、150克以上的月餅，餅皮和餡的比例大概是二比八,，甚至達(dá)到三比七,。但是由人工制作的，餅皮和餡的比例則可以達(dá)到一比九,，是真正的皮薄餡靚,。”正是這樣的舉措,，使得企業(yè)的月餅總銷量逐步上升,。

●推陳出新 穩(wěn)步邁進(jìn)

2012年后，賴穗燕逐漸接過工廠的全面管理工作,，并在父親的支持下,，開始大刀闊斧地推行改革，首當(dāng)其沖的是產(chǎn)品的包裝和口味,?！拔矣X得,，月餅的消費(fèi)群體已經(jīng)逐漸年輕化，我也是其中的一員,，這為月餅的改革提供了依據(jù)和方向,。”賴穗燕說,。少糖,、少油以及月餅的多元化，“年輕化”的月餅整整花了一年多才調(diào)整成熟,，而且,，至尊帝皇每年都會對月餅的口味進(jìn)行微調(diào)，以求更好地滿足消費(fèi)者的需要,。

員工管理制度的變更也是其中之一,。實際上，至尊帝皇創(chuàng)立三十多年來,，一直遵守“朝八晚六”的定時考核制度,，但賴穗燕參加市委統(tǒng)戰(zhàn)部組織的第一期中山市非公有制經(jīng)濟(jì)后備人才浙江大學(xué)培訓(xùn)班后，結(jié)合自己在底層的所見所聞,，將每日的定時考核轉(zhuǎn)變?yōu)榘戳靠己?。“最初,，大家都掐著時間盼著下班，但現(xiàn)在,，只要能保質(zhì)保量完成每日的指標(biāo),，不管幾點(diǎn)都可以下班了?！辟囁胙啾硎?，實施了這樣的管理制度后，工廠的水電費(fèi)用下降了,，員工們心情更好了,，產(chǎn)量和收益自然也如芝麻開花般節(jié)節(jié)攀升。此外,，定期組織的精彩團(tuán)建活動和績效考核的引入,，都讓至尊帝皇的員工們拍手稱贊。

對于至尊帝皇未來的發(fā)展,，賴穗燕認(rèn)為,，他們將乘上粵港澳大灣區(qū)的春風(fēng)，繼續(xù)加強(qiáng)與港澳的合作,，做出更好的成績,。“作為企業(yè),，我們同時也會堅守原則和質(zhì)量，憑良心做事,，做到對員工負(fù)責(zé),、對消費(fèi)者負(fù)責(zé)?！?/span>

2011年,，賴穗燕辭去在北京的工作，回到父親賴由鈺奮斗了大半生的至尊帝皇食品（中山）有限公司,，“本想靠自己打拼,，但父親身體不是很好，我最終還是決定回到中山來,?！辟囁胙嗾f。從新出發(fā),、從最底層做起,，賴穗燕在繼承月餅制作優(yōu)良傳統(tǒng)的同時，也緊追時代潮流,，將自己學(xué)到的經(jīng)驗以及理解糅合其中,，堅守產(chǎn)品的質(zhì)量，與這間國內(nèi)月餅制作的龍頭企業(yè)一起締造屬于自己的輝煌,。

文/蔡偉強(qiáng) 王欣琳 圖/同心 責(zé)編：陳吉春 視覺設(shè)計：翟莉莉

來源：中山日報　作者：蔡偉強(qiáng) 王欣琳