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       1933年出生的郭文彬，曾任北京飯店總廚師長(zhǎng),，國(guó)家特一級(jí)面點(diǎn)師,，也是國(guó)內(nèi)最早的“國(guó)際烹飪大師”稱號(hào)獲得者之一，有“面點(diǎn)魔術(shù)師”之美譽(yù),。他多次擔(dān)綱國(guó)宴并受多國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人嘉許,。一生潛心專研面點(diǎn)制作技藝，著書(shū)立說(shuō)的他,，培養(yǎng)的數(shù)位弟子及再傳弟子均已是面點(diǎn)界的中流砥柱,。

       “白案”界里有“南羅北郭”之稱，“南羅”是廣東的羅坤,，“北郭”就是郭師傅,。其實(shí)郭師傅也是廣東人，祖籍中山（南區(qū)竹秀園人——編者注）,，學(xué)徒在上海,，成名在北京。1956年進(jìn)京之前,，郭師傅在上海維多利亞大酒店學(xué)做面點(diǎn),。點(diǎn)心好吃，而郭師傅講述他學(xué)藝的過(guò)程,，卻充滿了咸酸苦辣,。廚行里徒弟能學(xué)到師傅幾分手藝，多半要看你和師傅的親疏遠(yuǎn)近,，師傅帶徒弟,，口授時(shí)都是“鹽少許,、糖少許、味精少許,、油少許”——可是這“少許”究竟是多少,，用料差了毫厘，味道就相差千里了,。郭師傅學(xué)廚時(shí)用心,，人也機(jī)靈：每次先幫師傅把料備齊，面,、堿,、鹽、水挨個(gè)過(guò)秤,，等師傅教完了,，再過(guò)一遍秤，師傅究竟用了多少料就了然于心了,。在廚藝界,，白案師傅一直不怎么受重視。郭師傅能以面點(diǎn)師的身份出任北京飯店總廚師長(zhǎng),，真是為白案師傅們掙了面子。1971年基辛格秘密訪華的時(shí)候,，曾現(xiàn)場(chǎng)觀看過(guò)郭師傅抻龍須面,，那面絲兒細(xì)得把博士國(guó)務(wù)卿都看呆了，連聲稱贊“Great,！”后來(lái),，郭師傅還曾被短暫派往美國(guó)，支援美國(guó)人民的美食事業(yè),，還在當(dāng)?shù)匾环萑A文報(bào)刊上連載文章,，介紹中華面點(diǎn)的做法。

       別看郭師傅只有小學(xué)文化水平,，但令人驚奇的是,，他給徒弟上課的時(shí)候，連小蘇打,、面堿等的化學(xué)式都寫(xiě)得出來(lái),，還能寫(xiě)出和面時(shí)各種反應(yīng)的方程式——這背后他的鉆研精神令人欽佩。如今的面粉分類越來(lái)越細(xì),，什么高筋粉,、低筋粉，都和郭師傅當(dāng)年對(duì)面粉的改良有關(guān),。他琢磨出油條粉的配方,，不含對(duì)人體有害的礬,，讓你自己在家炸油條，也可以和大廚炸的一樣好吃,；還有一種叫預(yù)拌粉的東西,，和面時(shí)直接拌在面粉里，做出來(lái)的月餅不似廣式月餅般油膩,，也不似北方傳統(tǒng)月餅般堅(jiān)硬,，是一種酥軟的口感。郭師傅的發(fā)明創(chuàng)造,，不僅是在面活兒本身上,，連當(dāng)初北京飯店使用的不銹鋼廚具，都是他帶頭設(shè)計(jì),、制造的,。做“膩?zhàn)踊顑骸钡娜硕贾溃绨撞损W兒之后要擠干水分,。北京飯店要是承辦一次大型宴會(huì),，剁二十斤白菜餡兒，光擠水就得好幾口子人忙活一上午,。郭師傅給飯店發(fā)明了一臺(tái)給菜餡兒擠水的設(shè)備,，節(jié)省了大量的人力。郭師傅的心靈手巧,，不僅體現(xiàn)在自己的專業(yè)上,，同樣體現(xiàn)在生活中，家里裝修,，泥瓦工,、電工，抄起來(lái)就干,，甚至連家具都是自己打造的,。郭師傅只要在百貨商店里一打眼那些時(shí)髦衣裳，回家就能夠自己裁剪,、縫紉,，把整套衣服做出來(lái)。2000年,，郭師傅曾短暫“消失”過(guò),，徒弟們幾次登門(mén)拜訪，都敲不開(kāi)師傅家的門(mén),。后來(lái)才知道,，原來(lái)師娘病了，住在陸軍總醫(yī)院,，師傅怕耽誤徒弟們工作,，誰(shuí)都沒(méi)告訴,。第一次走進(jìn)師娘病房的時(shí)候，徒弟驚呆了——在師娘的病床旁邊,，郭師傅自己搭了一把躺椅,，每天晚上也不回家，就睡在這把躺椅上,，服侍老伴兒小半年之久,，陪伴自己的發(fā)妻走完了人生的最后一程。

       郭師傅不僅對(duì)自己的親人好,，對(duì)徒弟們也很仗義,。他知道在這行里學(xué)藝有多難，因而從來(lái)不為難自己的徒弟,。當(dāng)時(shí)技工委和旅游委聯(lián)合搞了一個(gè)廚藝學(xué)校,，郭師傅在那里任教。那些他辛苦鉆研出的秘方,，只要徒弟張口找?guī)煾狄?，郭師傅就一定教給徒弟。還有一段往事,，常被引為廚行佳話,，郭師傅那一手抻面絕活兒，是跟當(dāng)年北京泰豐樓的周子杰周師傅學(xué)的,，多年來(lái)郭師傅心里面一直有個(gè)“過(guò)節(jié)”兒：當(dāng)年學(xué)抻面的時(shí)候,，他不曾磕頭拜師，如今這門(mén)手藝為自己帶來(lái)了名利,，而教他的周師傅卻沒(méi)得到好處?？晒鶐煾低诵莺脦啄曛?，大約65歲了，還非要在龍?zhí)逗珗@舉行拜師儀式不可,，正式拜周師傅為老師,。我當(dāng)時(shí)對(duì)他說(shuō)：“郭師傅您這是何必呢，您現(xiàn)在的名氣不比周師傅大,？”郭師傅卻說(shuō),，文人里還有“一字之師”的說(shuō)法呢，咱們也不能忘恩負(fù)義,，就這一招周師傅教了我,，他就是我的老師。（崇占明）

2022年10月9日