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　　1933年出生的郭文彬,，曾任北京飯店總廚師長，國家特一級(jí)面點(diǎn)師,，也是國內(nèi)最早的“國際烹飪大師”稱號(hào)獲得者之一,，有“面點(diǎn)魔術(shù)師”之美譽(yù)。他多次擔(dān)綱國宴并受多國領(lǐng)導(dǎo)人嘉許,。一生潛心專研面點(diǎn)制作技藝,，著書立說的他，培養(yǎng)的數(shù)位弟子及再傳弟子均已是面點(diǎn)界的中流砥柱,。

　　“白案”界里有“南羅北郭”之稱,，“南羅”是廣東的羅坤，“北郭”就是郭師傅,。其實(shí)郭師傅也是廣東人,，祖籍中山（南區(qū)竹秀園人——編者注），學(xué)徒在上海,，成名在北京。1956年進(jìn)京之前,，郭師傅在上海維多利亞大酒店學(xué)做面點(diǎn),。點(diǎn)心好吃,，而郭師傅講述他學(xué)藝的過程，卻充滿了咸酸苦辣,。廚行里徒弟能學(xué)到師傅幾分手藝,，多半要看你和師傅的親疏遠(yuǎn)近，師傅帶徒弟,，口授時(shí)都是“鹽少許,、糖少許、味精少許,、油少許”——可是這“少許”究竟是多少,，用料差了毫厘，味道就相差千里了,。郭師傅學(xué)廚時(shí)用心,，人也機(jī)靈：每次先幫師傅把料備齊，面,、堿,、鹽、水挨個(gè)過秤,，等師傅教完了,，再過一遍秤，師傅究竟用了多少料就了然于心了,。在廚藝界,，白案師傅一直不怎么受重視。郭師傅能以面點(diǎn)師的身份出任北京飯店總廚師長,，真是為白案師傅們掙了面子,。1971年基辛格秘密訪華的時(shí)候，曾現(xiàn)場(chǎng)觀看過郭師傅抻龍須面,，那面絲兒細(xì)得把博士國務(wù)卿都看呆了,，連聲稱贊“Great！”后來,，郭師傅還曾被短暫派往美國,，支援美國人民的美食事業(yè)，還在當(dāng)?shù)匾环萑A文報(bào)刊上連載文章,，介紹中華面點(diǎn)的做法,。

　　別看郭師傅只有小學(xué)文化水平，但令人驚奇的是,，他給徒弟上課的時(shí)候,，連小蘇打、面堿等的化學(xué)式都寫得出來,，還能寫出和面時(shí)各種反應(yīng)的方程式——這背后他的鉆研精神令人欽佩,。如今的面粉分類越來越細(xì),，什么高筋粉、低筋粉,，都和郭師傅當(dāng)年對(duì)面粉的改良有關(guān),。他琢磨出油條粉的配方，不含對(duì)人體有害的礬,，讓你自己在家炸油條,，也可以和大廚炸的一樣好吃；還有一種叫預(yù)拌粉的東西,，和面時(shí)直接拌在面粉里,，做出來的月餅不似廣式月餅般油膩，也不似北方傳統(tǒng)月餅般堅(jiān)硬,，是一種酥軟的口感,。郭師傅的發(fā)明創(chuàng)造，不僅是在面活兒本身上,，連當(dāng)初北京飯店使用的不銹鋼廚具,，都是他帶頭設(shè)計(jì)、制造的,。做“膩?zhàn)踊顑骸钡娜硕贾?，剁白菜餡兒之后要擠干水分。北京飯店要是承辦一次大型宴會(huì),，剁二十斤白菜餡兒,，光擠水就得好幾口子人忙活一上午。郭師傅給飯店發(fā)明了一臺(tái)給菜餡兒擠水的設(shè)備,，節(jié)省了大量的人力,。郭師傅的心靈手巧，不僅體現(xiàn)在自己的專業(yè)上,，同樣體現(xiàn)在生活中,，家里裝修，泥瓦工,、電工,，抄起來就干，甚至連家具都是自己打造的,。郭師傅只要在百貨商店里一打眼那些時(shí)髦衣裳,，回家就能夠自己裁剪、縫紉,，把整套衣服做出來,。2000年，郭師傅曾短暫“消失”過，徒弟們幾次登門拜訪,，都敲不開師傅家的門,。后來才知道，原來師娘病了,，住在陸軍總醫(yī)院，師傅怕耽誤徒弟們工作,，誰都沒告訴,。第一次走進(jìn)師娘病房的時(shí)候，徒弟驚呆了——在師娘的病床旁邊,，郭師傅自己搭了一把躺椅,，每天晚上也不回家，就睡在這把躺椅上,，服侍老伴兒小半年之久,，陪伴自己的發(fā)妻走完了人生的最后一程。

　　郭師傅不僅對(duì)自己的親人好,，對(duì)徒弟們也很仗義,。他知道在這行里學(xué)藝有多難，因而從來不為難自己的徒弟,。當(dāng)時(shí)技工委和旅游委聯(lián)合搞了一個(gè)廚藝學(xué)校,，郭師傅在那里任教。那些他辛苦鉆研出的秘方,，只要徒弟張口找?guī)煾狄?，郭師傅就一定教給徒弟。還有一段往事,，常被引為廚行佳話,，郭師傅那一手抻面絕活兒，是跟當(dāng)年北京泰豐樓的周子杰周師傅學(xué)的,，多年來郭師傅心里面一直有個(gè)“過節(jié)”兒：當(dāng)年學(xué)抻面的時(shí)候,，他不曾磕頭拜師，如今這門手藝為自己帶來了名利,，而教他的周師傅卻沒得到好處,。可郭師傅退休好幾年之后,，大約65歲了,，還非要在龍?zhí)逗珗@舉行拜師儀式不可，正式拜周師傅為老師,。我當(dāng)時(shí)對(duì)他說：“郭師傅您這是何必呢,，您現(xiàn)在的名氣不比周師傅大？”郭師傅卻說，文人里還有“一字之師”的說法呢,，咱們也不能忘恩負(fù)義,，就這一招周師傅教了我，他就是我的老師,。

（崇占明）