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校園食品安全一直是社會各界關(guān)注的焦點，為深入推動“百千萬工程”助力打造“食安校園”,，中山火炬高新區(qū) 2023年9月率先在全市推進學(xué)校食堂自營,。截至目前，全區(qū)69家學(xué)校（含幼兒園）食堂已有61家實現(xiàn)自營,，自營率達88.4％,，另有委托經(jīng)營5家、委托配餐3家,，且全部接入“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)管平臺,。
今年2月，中山市出臺《關(guān)于推動中山市中小學(xué)校食堂自主經(jīng)營的指導(dǎo)意見》,，火炬高新區(qū)更是錨定目標,，全力推動2024年底前百分百自營。首批開啟食堂自營的學(xué)校不斷創(chuàng)新食堂管理方式,，拿出新招實招全力保障師生餐飲安全與營養(yǎng),。
掌握管理主動權(quán)，食安更有保障
中山紀念中學(xué)火炬二中在自主探索創(chuàng)新中逐步構(gòu)建并健全了以“飲和食德”為文化導(dǎo)向,，以辦“家”一般溫暖的食堂為宗旨,，聘請專職人員管理食堂，制定《中山紀念中學(xué)火炬二中“好好吃飯,，天天健康”方案》,，以“數(shù)據(jù)驅(qū)動”為抓手追溯學(xué)生飲食情況,。學(xué)校注重成本核算，合理控制成本,，以大數(shù)據(jù)精準分析成本運營,，最大程度讓利給學(xué)生。同時,，建立健全詢價管理長效機制,，堅持每月深入走訪市場，為校園食堂的穩(wěn)定運營提供堅實的后勤保障,。
火炬區(qū)第一小學(xué)堅持“以不盈利為目的”的經(jīng)營方向,，保證食堂的公益性。學(xué)校嚴格選聘食堂服務(wù)人員,，配備5名專業(yè)的快檢教職工,、4名食品安全員以及1名資深的食安總監(jiān)，形成一支以校長牽頭的高效食品安全管理團隊,。每日細致排查,，每周嚴格管控，每月精心調(diào)度,，以確保每一種食材都達到上灶,、上桌的標準。
食堂菜譜多樣化,，學(xué)生“吃飽”更“吃好”
火炬區(qū)第一小學(xué)為創(chuàng)新食堂菜式菜譜多樣化,，策劃組織學(xué)校廚師廚藝大賽，旨在激發(fā)廚師們的烹飪技藝,，同時為廣大師生帶來一場味蕾的盛宴,，經(jīng)過評委和廣大師生的共同評選，評比票數(shù)較高的菜品納入師生菜單之中,。
火炬區(qū)第二小學(xué)為了讓每一位學(xué)生能夠吃到營養(yǎng)均衡,、健康美味的餐食，學(xué)校食堂進行一系列的改革與創(chuàng)新,。鑒于控制油鹽糖攝入量對學(xué)生健康成長的重要性,，在食材采購、烹飪過程,、口味調(diào)配等方面都實行嚴格的量化把控,。精心編制每周菜譜，優(yōu)化調(diào)整菜式結(jié)構(gòu)：推行一主葷,、兩個副葷和一個蔬菜,。每天供應(yīng)食物種類多達12種以上，每周食材種類達25種以上，每周提供2次牛奶或水果,。
多方合力共管,，讓師生吃得更滿意
火炬二中積極探索并建立“學(xué)校-家長-社會”共管機制,，每天堅持落實“校級干部-中層行政-教師”三級陪餐制,，及時收集師生、家長對飯?zhí)米誀I管理的意見和建議,。在黨支部的指導(dǎo)下,，學(xué)校聯(lián)動德育處、團委成立學(xué)生膳食部,，引導(dǎo)學(xué)生文明就餐,，倡導(dǎo)光盤行動。同時,，在食堂預(yù)留意見箱增設(shè)電子就餐大眾點評,，讓學(xué)生對飯菜質(zhì)量作評價，通過留言關(guān)注學(xué)生的就餐情況和需求反饋,，不斷改進服務(wù)質(zhì)量和菜品口味,。
火炬區(qū)尚城幼兒園在建設(shè)“膳食委員會”基礎(chǔ)上增設(shè)“小小膳食委員”，組織“小小膳食委員”獻言獻策,，讓幼兒參與幼兒園的膳食管理,。小小膳食委員認真履行職責(zé)，在品嘗美食前把收集同伴們對幼兒園膳食的意見和建議向園長媽媽反饋,！在品嘗新菜式中參與評價,，選出最美味的菜式，讓廚師叔叔根據(jù)孩子的喜好做出適合小朋友口味的美食,。
接下來,，火炬高新區(qū)將繼續(xù)將“食安校園”貫穿于學(xué)校食堂自營管理當(dāng)中，“家長,、學(xué)生,、校方、監(jiān)管執(zhí)法”多方合力,，為全區(qū)師生提供更加優(yōu)質(zhì),、健康的餐飲服務(wù)。
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