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　　四季豆又名菜豆,，俗稱蕓豆，作為蔬菜備受廣大市民的喜愛，但值得注意的是食用未煮熟的四季豆會因毒素的留存而導(dǎo)致食物中毒,。四季豆中毒是天然性食物中毒中比較常見的,，一年四季均可發(fā)生，在秋冬季節(jié)較為常見,。

　　一,、食用四季豆中毒原因

　　食用四季豆中毒的原因是烹調(diào)加工時沒有完全煮熟炒透。四季豆能引起食物中毒主要是其含有的皂素,、血細(xì)胞凝集素等天然毒素,。皂素含于豆莢中，對人體消化道黏膜有較強(qiáng)的刺激性,，可引起消化道,、胃腸道等不適癥狀;血細(xì)胞凝集素含于豆粒中，具有凝血作用,，能引起劇烈嘔吐,。兩種毒素都不耐高溫，若烹調(diào)時未充分煮熟煮透,，則毒素成分未被破壞,，食用后容易引起中毒。

　　二,、四季豆中毒癥狀

　　食用未煮熟的四季豆,，引起中毒的潛伏期為半小時，一般不超過5小時,。四季豆中毒的主要癥狀多表現(xiàn)為惡心,、嘔吐、腹痛,、腹瀉等,，嘔吐少則數(shù)次,，多則可達(dá)數(shù)十次,，另有頭暈、頭痛,、胸悶,、出冷汗以及心慌，胃部有灼熱感等,。

　　三,、如何預(yù)防四季豆中毒

　　1. 四季豆的采購

　　為預(yù)防四季豆中毒，在購買時應(yīng)挑選嫩四季豆,。

　　2. 四季豆的處理

　　由于四季豆兩頭所含毒素較多,，口感也不好，食用四季豆應(yīng)把兩頭摘掉以及去掉莢絲。

　　3. 四季豆的烹飪

　　加工四季豆時應(yīng)煮熟燜透,，切忌急火短時嫩炒,，要使四季豆外觀失去原有的生綠色，聞著沒有明顯的豆腥味,，避免食物中毒,。

　　四、特別提醒

　　市市場監(jiān)管局在此提醒廣大市民,，在烹調(diào)加工四季豆時應(yīng)注意加工方法和加工時間,，要將四季豆煮熟炒透，謹(jǐn)防引起食物中毒,。另外禁止學(xué)校食堂,、單位食堂、村民自辦宴席等群體性聚餐單位加工食用四季豆,，防止因加工烹調(diào)四季豆不當(dāng)引起的集體性食物中毒事件的發(fā)生,。