四季豆,、扁豆,、油豆、豆角,、刀豆等豆類(lèi),,含有紅細(xì)胞凝集素、皂甙等毒素,,烹調(diào)時(shí)若加熱不徹底會(huì)導(dǎo)致毒素留存,,食用后會(huì)存在中毒風(fēng)險(xiǎn)。目前正值各種豆類(lèi)蔬菜的上市季節(jié),,為預(yù)防食用豆類(lèi)造成食物中毒,,市市場(chǎng)監(jiān)管局在此提醒廣大消費(fèi)者,謹(jǐn)慎食用豆類(lèi)食物,。
一,、豆類(lèi)的采購(gòu)
中小學(xué)食堂(含托幼機(jī)構(gòu))禁止采購(gòu)使用四季豆制作學(xué)生餐,單位食堂,、建筑工地食堂,、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、農(nóng)村自辦宴席等集中用餐單位加工四季豆應(yīng)煮熟煮透(焯水煮透5分鐘再加工),,避免引發(fā)群體性食物中毒事件,。
二、豆類(lèi)的烹飪
廣大群眾在烹飪四季豆,、扁豆等豆類(lèi)蔬菜時(shí)要煮熟煮透,、切忌急火快炒,嚴(yán)禁涼拌食用,。正確烹調(diào)方法為先充分煮熟,,再?gòu)氐壮赐浮6骨v煮熟以后由硬變軟,,顏色由鮮綠變?yōu)榘稻G,,聞起來(lái)沒(méi)有豆腥味,。由于毒素在豆莢的頭尾部含量較高,烹飪四季豆,、扁豆時(shí),,最好完全摘除兩頭。
三,、豆類(lèi)的中毒癥狀
豆類(lèi)蔬菜中含有名為紅細(xì)胞凝集素,、皂甙等毒素,徹底加熱可破壞該毒素,,若加熱不徹底食用后可能會(huì)引起食物中毒,,其中毒素的潛伏期一般為30分鐘至5小時(shí),發(fā)病初期多感胃部不適,,繼而以惡心,、嘔吐、腹痛為主,,部分病人可有頭暈,、頭痛、四肢麻木等癥狀,。
四,、豆類(lèi)中毒后的應(yīng)急處置
消費(fèi)者食用豆類(lèi)蔬菜后一旦出現(xiàn)中毒癥狀,請(qǐng)立即停止食用,,及時(shí)到醫(yī)院進(jìn)行就醫(yī),,并如實(shí)告知醫(yī)生最近餐次、進(jìn)餐情況以避免誤診,。在外就餐的消費(fèi)者若發(fā)生疑似中毒癥狀,,應(yīng)盡早撥打12345或12315進(jìn)行投訴,同時(shí)保存好可疑食物樣品,、嘔吐物及消費(fèi)票據(jù),、就診記錄等相關(guān)證據(jù),積極配合好相關(guān)單位調(diào)查處理工作,。