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　　近日,，省內(nèi)外均有報(bào)道因食用亞硝酸鹽超標(biāo)的鹵肉,、醬腌制品、隔夜剩菜導(dǎo)致的食物中毒事件,。為保障人民群眾生命與身體健康,，中山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局在此提醒：不要購買、食用來歷不明的流動(dòng)攤販的鹵肉制品,、醬腌制品,；切勿將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽、調(diào)味品等烹調(diào)食物,，謹(jǐn)防亞硝酸鹽中毒,。

　　一、什么是亞硝酸鹽,？

　　亞硝酸鹽是指亞硝酸鈉、亞硝酸鉀,、亞硝酸鈣等一類無機(jī)化合物的總稱,，通常為白色或淡黃色粉末或顆粒，味微咸,，易溶于水,，易與食鹽、堿面等混淆,。如果誤食過量,，會(huì)引起全身缺氧,、衰竭甚至死亡等中毒癥狀。

　　國家明令禁止餐飲服務(wù)提供者采購,、貯存,、使用亞硝酸鹽，目前僅允許在食品生產(chǎn)企業(yè)使用,。我國在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)　食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中明確規(guī)定：亞硝酸鈉,、亞硝酸鉀可作為護(hù)色劑、防腐劑在腌臘肉制品,、醬鹵肉制品和熏,、燒、烤肉等加工中使用,，且最大使用量不能超過0.15g/kg,，最大殘留量≤30mg/kg。

　　二,、亞硝酸鹽中毒的癥狀是什么,？

　　亞硝酸鹽可以干擾人和動(dòng)物紅細(xì)胞攜帶氧氣的能力，如果過量食用可導(dǎo)致全身缺氧,，中毒的特征性表現(xiàn)為口唇,、指甲等皮膚、黏膜呈青紫色,，俗稱“小藍(lán)人”,，還會(huì)出現(xiàn)頭暈、頭痛,、胸悶等,嚴(yán)重者出現(xiàn)煩躁不安,、精神萎靡、反應(yīng)遲鈍,、意識(shí)喪失,、驚厥、昏迷,、呼吸衰竭甚至死亡,，這就是亞硝酸鹽中毒。一般成人一次性攝入亞硝酸鹽超0.2克即可引起中毒,，1-3g會(huì)致死,，而且中毒發(fā)生快，可在食用后10分鐘出現(xiàn)癥狀,，2小時(shí)即可發(fā)生死亡,。

　　三、如何預(yù)防亞硝酸鹽中毒,？

　　（一）謹(jǐn)慎購買肉制品和調(diào)味品,。消費(fèi)者要選擇正規(guī)生產(chǎn)企業(yè),、超市及食品安全等級(jí)較高的餐廳購買腌臘肉制品、醬鹵肉制品等食品,，避免食用來歷不明的流動(dòng)攤販的食物,。餐飲服務(wù)提供者禁止購買、倉儲(chǔ)及使用亞硝酸鹽,，家庭調(diào)味品應(yīng)分類存放,，防止誤用，不使用來源不明的調(diào)味品進(jìn)行烹飪,。

　　（二）切勿食用長期保存的剩菜,。菠菜、大白菜,、甘藍(lán),、韭菜、蘿卜,、芹菜等常見蔬菜中含有大量硝酸鹽,，若存放溫度過高，在硝酸鹽還原酶作用下,，硝酸鹽可轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽,。剩菜存放在冰箱內(nèi)，具有還原能力的細(xì)菌仍會(huì)緩慢滋生,，導(dǎo)致亞硝酸鹽含量逐漸增加,。

　　（三）家庭自制腌制蔬菜要慎重。蔬菜在腌制過程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽,，一般蔬菜在腌制8-14天后亞硝酸鹽含量達(dá)到高峰,，20-30天后逐漸降低，應(yīng)腌制20天后食用為宜,。

　　四,、出現(xiàn)亞硝酸鹽中毒應(yīng)如何應(yīng)對(duì)？

　　發(fā)生中毒后,，應(yīng)立即停止食用可疑食品,，并及時(shí)就醫(yī)。詳細(xì)告知就診醫(yī)生身體狀況和可疑食物,，由醫(yī)生采取有效地對(duì)癥治療和亞甲藍(lán)治療,。吃過相同食品但未發(fā)病的人，也應(yīng)盡早采取催吐等措施,。