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　　近期,，隨著氣溫逐步回升,，雨水增多，各類細(xì)菌繁殖旺盛,，國內(nèi)因沙門氏菌導(dǎo)致食物中毒事件屢有發(fā)生,。為提高廣大市民對沙門氏菌的認(rèn)識，預(yù)防沙門氏菌感染,，保障消費者的飲食安全,，中山市市場監(jiān)督管理局發(fā)布食品安全風(fēng)險提示如下。

　　一,、什么是沙門氏菌

　　沙門氏菌是一種常見的革蘭氏陰性腸道致病菌,，屬于腸桿菌科，廣泛存在于自然界中,，寄生在人類,、飛禽類等哺乳動物體內(nèi)。沙門氏菌是引起微生物食源性疾病發(fā)病人數(shù)最高的致病菌之一,，一般隨著帶菌者糞便排出,，通過污染水源,、食物和手等,，被人經(jīng)口攝入導(dǎo)致感染而產(chǎn)生急性腸胃炎等臨床癥狀。

　　二,、沙門氏菌感染的主要原因

　　1.食用被污染的食物,。

　　未煮熟的肉類：禽類、豬肉,、牛肉等可能在加工過程中被動物腸道內(nèi)的沙門氏菌污染,，未徹底加熱時細(xì)菌存活而引發(fā)的感染,。

　　生雞蛋或蛋制品：雞蛋外殼可能沾染沙門氏菌，或在蛋內(nèi)形成污染,，未經(jīng)充分加熱食用后極易導(dǎo)致感染,。

　　未經(jīng)滅菌的乳制品：生牛奶、奶酪等乳制品未經(jīng)過有效殺菌,，可能會攜帶細(xì)菌食用后會引起感染,。

　　2.接觸傳播。

　　接觸可能攜帶沙門氏菌的感染者或家禽等,，未洗手便進食而引起感染,。

　　3.食品處理不當(dāng)。

　　食物制作過程中交叉污染感染了細(xì)菌,，又沒有煮熟煮透,，人食用后就有可能引發(fā)沙門氏菌中毒。

　　三,、感染沙門氏菌主要癥狀

　　感染沙門氏菌后主要的臨床癥狀以急性胃腸炎型為主,，通常在攝入被沙門氏菌污染的食物或水后6-72小時出現(xiàn)急性發(fā)熱、腹痛,、惡心,、嘔吐和腹瀉等癥狀，病程持續(xù)3-7天,，輕癥可自愈,。但在兒童、老年人及免疫力低下的人群中,，嚴(yán)重的會出現(xiàn)昏迷,、抽搐、休克的情況,，甚至危及生命,。

　　四、如何預(yù)防沙門氏菌感染

　　1.注意食物生熟分開,。

　　使用專用刀具和粘板處理生肉,，避免接觸熟食或即食食品，防止交叉感染,。

　　2.避免高風(fēng)險食物,。

　　不食用生雞蛋、生肉,、未滅菌乳制品等高風(fēng)險食物,。

　　3.注意飲食衛(wèi)生。

　　定期清潔廚房臺面,、水槽等高頻接觸區(qū)域,，避免細(xì)菌滋生,；不吃病死畜禽的肉及內(nèi)臟；在接觸過病死畜禽肉,、生雞蛋等存在帶致病菌風(fēng)險較大的物品時,，及時將雙手洗凈，防止交叉感染,，避免食品被沙門氏菌污染后入口,。

　　4.及時就醫(yī)。

　　如有身體不適,，出現(xiàn)例如發(fā)熱,、腹痛、腹瀉,、嘔吐等臨床癥狀時,，應(yīng)盡快就醫(yī)，告知醫(yī)生飲食史,，以便快速診斷和治療,。